醤油について

400年の伝統を誇る小豆島醤油。今や稀少となった、昔ながらの製法である「木桶仕込み」の醤油は、歳月をかけ丹念に育まれます。蔵人は皆、「醤油は菌がつくる。人はそれを手助けするだけ」…と、極めて謙虚。それぞれの蔵付きの菌と、蔵人のこだわりが育む個性豊かな醤油を、素材や調理に合わせ大切に使い分けています。

オリーブについて

小豆島は日本のオリーブ発祥の地。初めて根付いてから110年…生産者さんの絶え間ない努力によって、小豆島産オリーブオイルは、量よりも質を追究し、今や世界基準で高く評価される品質を誇ります。小規模農園の個性的なこだわりオイルを中心に、複数種類を時季や合わせる素材・料理によって、お愉しみいただいています。

魚貝について

小豆島を取り巻く瀬戸内の海は、小魚の宝庫です。やさしく穏やかに見える多島海は、潮流や水温の変化に富み、折々に移り変わる顔ぶれ豊かな魚貝が魅力です。今日も活気ある魚市場に旬の幸が集結し、そこから吟味されたとびきりの素材が、朝一の船に乗って届きます。島旅での美味しい出遭いを、どうぞお楽しみに。

米について

山の多い小豆島では、田畑の面積がそれほど多くはなく、実はお米は稀少なのですが、「肥土山」と「安田」、二つの地域の契約農家さんが、真里のために丹精込めて育ててくださっているおかげで、年間を通じて小豆島米をご提供しております。玄米で分けていただき、その都度精米しながら、大切に使っています。

素麺について

小豆島特産の「手延そうめん」。特注でお願いしている甚助さんには、讃岐うどん専用に開発された県産小麦の「さぬきの夢」を使い、麺の太さや乾き具合まで、真里の好みに仕上げていただいています。細い「素麺」はより細く、細く延ばす前段階の「小引」は店主の好きな太麺で…湯がきたての半生麺の新食感をご堪能ください。

野菜について

箱を開けると、きっちりと並んだ野菜たち。ムロさんの野菜はいつもピカピカに美しい。薬は使わず、「見た目だけでなく、味にもこだわっていますから」と、胸を張るお二人の笑顔も眩しいほど。収穫予定をお伺いしながら、毎日必要分だけ、採れたてを分けていただいているお野菜の、瑞々しく濃厚な味わいもお愉しみください。

牛について

柔らかな肉質と脂の旨味が自慢の「オリーブ牛」。その生みの親である、小豆島の石井さんに可愛がられている牛たちは皆、穏やかで人懐っこく、美味しそうにオリーブを食べて育ちます。その糞が堆肥となってまたオリーブを育てるという、健やかな循環が成立していることも素晴らしい、香川が誇るブランド牛です。